Recette de cuisine – Terrine de macaronis parfumée à la rose

Bonjour à tous,

Pour la dernière semaine, nous vous proposons une recette de cuisine originale utilisant des produits à base de rose.

La recette que nous vous proposons cette semaine est la terrine de macaronis parfumée à la rose et à la framboise du chef Alain Llorca.

terrine-de-macaronis

Ingrédients

500 gr de macaronis
500 gr de confit de pétales de rose
500 gr de confiture de framboise
150 gr de sucre
50 cl de lait
2 gousses de vanille
3 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
30 cl de porto rouge
60 cl de Banyuls
100 gr de framboises fraîches
glace au calisson (facultatif)

  • Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau sucrée (environ 20% du volume d’eau) pendant 10 minutes.
  • A l’aide d’une petite poche à douille garnissez un à un 100gr de macaronis de confit de pétales de rose et 100 gr de macaronis de confiture de framboises.
  • Portez le lait à ébullition puis laissez infuser les gousses de vanille pendant 2 heures.
  • Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez les oeufs entiers battus puis le lait chinoisé. Mélangez au fouet.
  • Disposez les macaronis dans une terrine en alternant les macaronis vides avec les macaronis garnis de confiture, puis versez l’appareil à crème jusqu’à hauteur de la terrine.
  • Enveloppez de papier film et faites cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 45 minutes. Réservez.
  • Dans une casserole versez le porto et le Banyuls et faites réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Réservez.
  • Démoulez la terrine et coupez des tranches d’environ 1 cm.
  • Disposez dans une assiette une tranche de terrine de macaronis, une quenelle de glace au calisson et une cuillère de confit de pétales de rose.
  • Décorez de quelques framboises. Servez la sauce au Porto-Banyuls à part.

Votre recette est prête à être dégustée !

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