Bûche de Noël à la Rose

Bonjour à tous,

Noël approchant à grand pas, Au nom de la Rose vous propose aujourd’hui une recette de bûche de Noël aromatisée à la rose!
Pour cela, il vous faut :

Biscuit : 7 jaunes d’oeufs, 4 blancs d’oeufs, 80 g de sucre en poudre, 40 g de farine un peu pour la plaque, 40 g de fécule, 1 pincée de sel, beurre pour la plaque

Crème : 250 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, colorant alimentaire rouge, 12 pralines roses, 1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Sirop : 10 cl de sirop de sucre de canne, 2 cuillerées à soupe d’eau de rose, 1 verre à liqueur de sirop de rose

Décor : sucre glace, pétales de rose cristallisés, quelques pralines roses

Pour réaliser la bûche rose à la rose, suivez scrupuleusement les indications suivantes :

1 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

2 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

3 – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

4 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.

5 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

6 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.

8 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

9 – Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

10 – Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

11 – Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

12 – Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.

13 – Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.

15 – Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

16 – Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

17 – Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.

18 – Servir votre bûche rose à la rose très fraiche.

Et maintenant, dégustez!