Les différentes plantes aromatiques

Bonjour à tous,

Chose promise, chose dûe!
Au Nom de la Rose vous présente aujourd’hui les herbes aromatiques à utiliser pour tous vos petits plats!

Le persil :
La plus connue des herbes. Frisé, son goût est peu prononcé mais il est joli en décoration. Il résiste mieux à la chaleur que son homologue le persil plat, beaucoup plus parfumé et à déguster cru. On l’utilise dans les bouquets garnis, les salades et pour accompagner les légumes et les tomates. Il se marie aussi très bien aux poissons et aux fruits.

Le thym :
L’une des herbes les plus parfumées, le thym a besoin de chaleur pour diffuser son arôme. Il faut donc l’utiliser cuit. Il accompagne à merveille les marinades, les farces, les viandes, les poissons, les légumes, mais aussi les fruits et les fromages. Vous pouvez également en ajouter quelques feuilles à vos pâtes brisées, qui seront ainsi agréablement parfumées.
On prête au thym de nombreuses vertus antiseptiques.

La ciboulette :
Très populaire également, elle se distingue par sa fraîcheur. Subtile, elle est idéale pour accompagner les œufs (en omelette par exemple), les fromages frais, les poissons et les légumes. Elle accompagne avec finesse les volailles et les viandes rouges crues, et est indispensable pour réaliser des vinaigrettes. Elle supporte mal la chaleur, il faut donc l’ajouter à la fin de la cuisson et hors du feu. N’hésitez pas non plus à l’associer à des fruits pour créer des saveurs originales !
L’aneth La compagne attitrée des poissons, l’aneth a un goût anisé très caractéristique qui peut parfois déplaire… Elle révèle toute ses saveurs dans les préparations à base de crème. Supportant elle aussi mal la chaleur, il est déconseillé de la faire cuire trop longtemps ou de l’associer à des épices et condiments chauds (comme l’ail).
Sachez que dans les pays nordiques, d’où elle est originaire, elle est utilisée pour assaisonner les salades, les marinades et les boulettes de viande. A vous d’essayer…

Le basilic :
Roi de la cuisine italienne, il s’accorde merveilleusement bien à l’ail, l’huile d’olive et au citron. Mais il est également parfait pour accompagner les légumes du soleil, les fromages frais, les viandes (crues ou cuites), les œufs, les poissons… et les fruits ! N’hésitez pas à l’associer aux abricots ou à la fraise, qu’il met subtilement en valeur.
Son seul inconvénient, et il est de taille, est sa fragilité : non content de très mal supporter la chaleur (il est impératif de l’ajouter en fin de cuisson et hors du feu), il se conserve mal une fois coupé. C’est pour cela qu’on le transforme en pesto, ce fameux mélange de basilic broyé et d’huile d’olive qui accompagne les pâtes et parfume les soupes.
A noter que le basilic éloigne les moustiques !

La menthe :
Très connue elle aussi, c’est sa fraîcheur qui est tout particulièrement appréciée. Douce ou poivrée, on l’utilise beaucoup pour les desserts qu’elle relève très agréablement (chocolat, agrumes, fruits exotiques…). Souveraine avec le chèvre, le yaourt et les fromages frais, elle s’accorde aussi très bien avec les plats salés… essayez-la avec de l’agneau et du lapin par exemple. Mais attention à ne pas avoir la main lourde, son parfum étant très fort.
Sachez que la menthe poivrée est un excellent antiseptique et antispasmodique.

L’oseille :
Citronnée et assez acide, elle est idéale pour accompagner les volailles, les œufs et les poissons. Mais l’oseille peut également se déguster en légume ! Pour cela, cuisinez-là comme des épinards. Mettez à profit son acidité en en farcissant vos viandes et poissons : elle attendrit les premières et dissout les arêtes des seconds.
Attention ! n’utilisez que des couverts inoxydables quand vous cuisinez l’oseille car elle tâche.

L’estragon :
Son parfum fort est très apprécié avec les poissons et les volailles et dans les sauces. C’est l’une des rares herbes qui supportent bien la chaleur. Utilisez-le également dans vos farces ou vos marinades. Enfin sachez qu’il perd sa saveur en séchant, préférez-le donc frais ou congelé.

Vous êtes maintenant incollables sur les plantes aromatiques, à utiliser sans modération!